- Kas ir transtauki?
- Kā parādās transtauki?
- Margarīns
- Kāpēc bīstami transtauki tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā "> Transtauku bīstamība
- Transtaukskābes margarīnā
Ikvienam, kam rūp veselīgs un sabalansēts uzturs, jāzina, kas ir transtauki, kāpēc tie ir bīstami vielmaiņas procesiem, kāpēc tie veicina lieko mārciņu un aptaukošanās palielināšanos. Ne mazāk svarīga uzmanība jāpievērš tam, kādi pārtikas produkti ir bagāti ar transtaukskābēm.
Saturs
- 1 Kas ir transtauki?> 2 Kā parādās transtauki?
- 3 margarīns
- 4 Kāpēc bīstamos transtaukus izmanto pārtikas rūpniecībā?
- 5 Transtaukskābju briesmas
- 6 transtauki margarīnā
- 7 Kādos pārtikas produktos ir transtauki?
Kas ir transtauki?
Tās ir modificētas molekulas, kas termiskās apstrādes rezultātā parādās augu nepiesātinātos taukos. Arī dabā ir neliela transtauku koncentrācija, bet tā palielinās, reaģējot ar ūdeni. Viņu skaits var palielināties līdz divdesmit, un dažreiz pat līdz piecdesmit procentiem. Čempionāti šādu modificētu savienojumu saturā ir ātrās ēdināšanas un ēdienu ēdieni.
Trans-tauki, kā pierādīts daudzos pētījumos, nedod labumu ķermenim, bet gan otrādi. Tie izjauc metabolisma funkcijas, kas noved pie aptaukošanās un dažādu asinsrites asinsvadu sistēmas, sirds muskuļa, slimību pasliktināšanās vai attīstības.
Kā parādās transtauki?
Pusfabrikātu galvenā iezīme ir relatīvais lētums. Tas ietekmē eļļu un tauku izvēli šīs kategorijas produktu ražošanai. Ja tie nav gaumīgi, lēti, tiem ir ilgs glabāšanas laiks, tie ātri pasliktināsies un sniegs ātrajam ēdienam rūgtu un nepatīkamu garšu.
Šādos produktos nav dzīvnieku tauku. Tos aizstāj ar saulespuķu, rapšu, kokvilnas, palmu vai kokosriekstu. Lai sasniegtu stabilu ilgu glabāšanas laiku, tiek izmantotas dažādas ķīmiskas reakcijas, kuru rezultāts ir transtauku parādīšanās.
Margarīns
Ar šī produkta parādīšanos sākās transtauku vēsture. Šis lētākais sviesta analogs tika izstrādāts, pamatojoties uz 1901. gadā ieviesto tehnoloģiju, kas paredz iespēju šķidras augu eļļas sacietēt. Tas bija iespējams, izmantojot slāpekļskābi un ūdeņraža burbuļu cauri karsētai eļļai.
Lēta un ilgstoša uzglabāšanas margarīna ražošana ir kļuvusi par īstu revolūciju pārtikas rūpniecībā. Viņš iekļuva pazīstamo pārtikas preču sarakstā pārtikas trūkuma laikā, ko cilvēki piedzīvoja Otrā pasaules kara laikā.
Kāpēc bīstami transtauki tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā "> Transtauku bīstamība
Modificētas molekulas izjauc taukskābju metabolismu. Hārvardas Sabiedrības veselības skolā veikto pētījumu rezultāti parādīja, ka divi procenti trans-tauku no kopējām kalorijām ir pietiekami, lai provocētu cilvēkam koronāro sirds slimību - koronāro sirds slimību.
Taukskābes ir iesaistītas dzimumhormonu sintēzē, tāpēc, lietojot transtaukus, var samazināties testosterona koncentrācija. Turklāt pasliktinās insulīna sintēze, kas izraisa palielinātu kaloriju nogulsnēšanos zemādas taukos.
Transtaukskābes margarīnā
Transtauku skaits, līdz tie tika uzskatīti par bīstamiem cilvēkiem, mīkstajās margarīna kategorijās bija 10-20%, bet cietajos - 40%. Mūsdienās ASV un vairākās Eiropas valstīs pastāv ierobežojums, saskaņā ar kuru transtaukskābju skaitam no kopējā tauku daudzuma produktā nevajadzētu pārsniegt 2%.
Krievija un Latīņamerika nav starp tām. Viņu teritorijā ne tikai nav ierobežojumu transtaukskābju saturam, bet atšķirībā no Amerikas Savienotajām Valstīm un Eiropas to precīzu skaitu var pat nenorādīt sastāvā.
