Vai nātrija glutamāts ir kaitīgs vai labvēlīgs?

Mononātrija glutamāta klātbūtne pārtikas produktos un ātrās nūdeles - pārtika, kas nepieder veselīga uztura kategorijai, vienmēr rada interesi par šīs vielas drošību un to, vai to lietot.

Saturs

  • 1 Kas ir nātrija glutamāts?> 2 Kāpēc ēdiens ar nātrija nātrija glutamātu ir garšīgāks?
  • 3 Kur jūs izmantojat garšas pastiprinātāju?
  • 4 Kā nātrija glutamāts kļuva par uztura bagātinātāju?
  • 5 Kāpēc ēdienam pievieno garšas pastiprinātāju?
  • 6 Vai garšas pastiprinātājs ir bīstams?
  • 7 Vai vajadzētu izvairīties no nātrija glutamāta?
  • 8 Secinājums
  • 9 Video apskats

Kas ir nātrija glutamāts?

Diezgan populārs uztura bagātinātājs, ko sauc arī par garšas pastiprinātāju, ir glutamīnskābes mononātrija sāls, kas atrodams arī dabīgos produktos. To satur sēnes, piens, gaļa, brokoļi, siers un tā tālāk.

Daudzi cilvēki kļūdaini ņem nātrija glutamātu pārtikas ķīmijā un mēģina pilnībā noņemt no uztura jebkuru produktu, kas to satur. Jums jāsaprot, ka tīrā veidā tas nekaitē veselībai.

Kāpēc ēdiens ar mononātrija glutamātu ir garšīgāks?

Mononātrija sāls ietekmē taukus un olbaltumvielas, ievērojami uzlabojot un atklājot to dabisko garšu. Pati par sevi tai ir salda garša, kas raksturīga mātes pienam, kura četrdesmit procentos olbaltumvielu ir glutamīns - viela, kas saistīta ar glutamātu.

Brokoļu, valriekstu, rokefora un parmezāna, zivju, sojas mērces, sēņu, jūras velšu, gaļas mīļotā garša ir saistīta ar mononātrija glutamāta klātbūtni. Bez tā tie nebūtu tik garšīgi. Sintezētā piedeva šajā gadījumā ir pilnīgi analoga dabiskai vielai.

Kur jūs izmantojat garšas pastiprinātāju?

Pārtikas rūpniecībā šo piedevu aktīvi izmanto desu ražošanā, lai gala produkts būtu pievilcīgs pircējam, tas ir, ēdams. Citiem vārdiem sakot, tas ietekmē garšu, bet nepadara pārstrādātu gaļu kaitīgu.

Vēl viena pārtikas rūpniecība, kurā glutamāts tiek plaši izmantots, ir ātrās ēdināšanas. Tūlītējās nūdeles, čipsi, sausās maisos sautētās zupas nebūtu garšīgas bez tā. Tomēr šādu ēdienu nevar saukt par veselīgu un veselīgu.

Kā nātrija glutamāts kļuva par uztura bagātinātāju "> Kāpēc ēdienam pievieno garšas pastiprinātāju?

Konservētā un žāvētā veidā produkti tiek ilgi glabāti, taču tie zaudē lielāko daļu savas garšas. Lai ēdiens atgūtu dabisko garšu, tas tiek atjaunots, produkta sastāvā ieviešot taukus, garšvielas un sintezētu mononātrija glutamātu.

Piedevu, kā likums, izmanto gaļas garšas atjaunošanai vai stiprināšanai. Pateicoties glutamātam, blakusproduktu maisījums pārvēršas par ēstgribu desām un desām, palmu eļļu ar teksturētām sojas pupiņām - buljonā, kas atrodas iepakojumos ar tūlītējām nūdelēm, un čipsi iegūst raksturīgu siera garšu.

Vai garšas pastiprinātājs ir bīstams?

Ja mēs runājam par nātrija glutamāta bīstamību, tad ir pamatots un pierādīts tikai “ķīniešu restorānu sindroma” gadījums, kad cilvēka sejā parādās apsārtums, elpošana kļūst ātrāka. Šādas blakusparādības izpaužas tikai tad, ja šo vielu lieto ļoti lielos daudzumos.

Nav zinātnisku pierādījumu par saistību starp glutamāta uzņemšanu un aptaukošanās attīstību vai jebkuru patoloģiju. Jāpatur prātā, ka pētniecības procesā tiek ņemta vērā tikai pati viela, bet ne mūsdienu pārtikas rūpniecībā ražotā produkta sastāvs.

Vai būtu jāizvairās no nātrija glutamāta?

E-631, E-621, E-627, “garšas pastiprinātājs”, “aromatizētāja piedeva” ir sintezēto glutamāta sāļu apzīmējumi. Un, ja kāds no tiem atrodas uz produkta iepakojuma, tad tā garša ir atjaunota vai uzlabota.

Jums jāsaprot, ka pati viela nerada nekādus draudus, tā ir sēņu, sieru, tomātu un tā tālāk ķīmiskajā sastāvā. Cilvēks dienā patērē 13-15 gramus glutamāta. Bet, ja dabīgā pārtika ir veselīga, tad rūpnieciskā pārtika nav, un tāpēc tā lietošana būtu jāsamazina līdz minimumam.

Secinājums

Ķīmiski sintezēts mononātrija glutamāts ir līdzīgs dabiskajam. Nav tiešu pierādījumu par tā kaitējumu cilvēku veselībai, taču produkti, kuriem to pievieno ražošanas rezultātā, ir ar augstu kaloriju daudzumu un diemžēl nav noderīgi.

Video apskats

Interesanti Raksti