Glutēns - kas tas ir un kāpēc tas ir kaitīgs

Cik bīstams lipeklis var būt cilvēkam, kā izpaužas nepanesība pret šo vielu, kādus pārtikas produktus tā satur un vai no tiem jāizvairās, ir jautājumi, kas satrauc lielāko daļu cilvēku, kuriem rūp viņu uzturs, veselība un, protams, figūra.

Saturs

  • 1 Kas ir lipeklis "> 2 produkti bez lipekļa
  • 3 Celiakija - lipekļa nepanesamība
  • 4 Kā atpazīt celiakiju?
  • 5 Kādi pārtikas produkti nesatur lipekli?
  • 6 Kā diagnosticēt alerģiju pret lipekli?
  • 7 Cik bīstams ir lipeklis parastam cilvēkam?
  • 8 Kopsavilkums
  • 9 Video apskats

Kas ir bez lipekļa?

Šī viela, kas ir sarežģīts proteīns, kas atrodas rudzos, kviešos, miežos un daudzās labībās. Tas veido apmēram 80 procentus no kopējās graudu masas. Tulkojumā no latīņu valodas “lipeklis” nozīmē “līmi”, tāpēc to bieži sauc par “lipekli”, kas pilnībā atspoguļo šī proteīna īpatnības.

Glutēna klātbūtne graudaugu miltu sastāvā ļauj mīcīt mīklu, izmantojot šķidrumu. Jo vairāk tas ir kviešos, jo vieglāk mīcīt elastīgo mīklu, no kuras pēc tam iegūst gaisīgus un krāšņus konditorejas izstrādājumus. Ja glutēna daudzums ir mazs, to izdarīt ir gandrīz neiespējami.

Produkti bez lipekļa

Kopā ar graudaugu pārtiku to var saturēt dažāda veida mērces un kečups, ja viela darbojas kā biezinātājs. Glutēna klātbūtne kompozīcijā var būt paslēpta aiz tādiem nosaukumiem kā modificēta pārtikas ciete un hidrolizēts proteīns.

Dienā patērētais lipekļa daudzums ir no 10 līdz 40 g. Tas nonāk organismā, ēdot maizes izstrādājumus, makaronus, maizi, no kuriem apmēram 10-15 sausā svara ir lipeklis. Mieži un auzu pārslas ir produkti, kas nesatur lipekli, taču to sastāvā var būt vielas pēdas.

Celiakija - lipekļa nepanesamība

Miltu slimība rodas uz katriem 100-150 cilvēkiem, tas ir, uz vienu procentu iedzīvotāju. Tas slēpjas faktā, ka ķermenis cīnās ar lipekli, jo imūnsistēma to uztver kā svešu vielu. Lai provocētu alerģisku reakciju, pietiek pat ar 0, 1 gramu.

Glutēns tiek patērēts kopā ar pārtiku un tieši ietekmē kuņģi. Tas noved pie zarnu disfunkcijas, samazina tauku, cukuru, minerālu un vitamīnu uzsūkšanos. Pastāvīga lipekļa ļaunprātīga izmantošana provocē papildu mārciņu kopumu, kas tiek nogulsnēts galvenokārt vēderā.

Kā atpazīt celiakiju "> Kādi pārtikas produkti nesatur lipekli?

Glutēna pilnīgi nav jebkura veida gaļā vai zivīs, olās, kartupeļos, rīsos, riekstos, kukurūzā, augļos, pākšaugos un dārzeņos. Tas attiecas arī uz tā saucamajām pseido-labībām, tas ir, amarantiem, griķiem, sorgo un tā tālāk.

Glutēns dažās labībās rodas tāpēc, ka tiek izmantots tāds pats aprīkojums kā kviešu pārstrādē. Alerģijas izpausmēm var būt pietiekams vielas daudzums, kas nonāk pērļu miežos un auzu pārslās, kas tīrā veidā nesatur lipekli.

Kā diagnosticēt alerģiju pret lipekli?

Lai identificētu lipekļa nepanesamību mājās, jums ir pilnībā jāizņem no uztura visi lipekļa nesaturošie ēdieni un jāuzrauga jūsu labsajūta. Precīzs šādas pārbaudes rezultātu novērtējums ļauj atgriezties maizes izstrādājumu izvēlnē un salīdzināt veselības stāvokli “pirms” un “pēc”.

Zarnu mikrofloras atjaunošana prasa no desmit dienām līdz divām nedēļām. Un, ja bezglutēna ēšana pēc pauzes bez lipekļa rada gremošanas problēmas, jums jāapmeklē ārsts, lai veiktu celiakijas medicīnisko pārbaudi.

Cik lipeklis ir bīstams parastam cilvēkam?

Glutēna nepanesamību var mantot. Ja vienam vai abiem vecākiem ir šāda slimība, risks ir arī bērnam. Cilvēkiem ar celiakiju ir pilnībā jāatsakās no visiem produktiem, kas satur lipekli.

Graudaugu ēšana veselīgam cilvēkam, kam nav alerģijas pret lipekli, nav kaut kas bīstams, ja runa nav par baltmaizes un smalkmaizīšu ļaunprātīgu izmantošanu. Pēdējos gados novērotā masveida histērija ap lipekli ir drīzāk mārketinga solis nekā reālas bažas par sabiedrības veselību.

Kopsavilkums

Celiakija, kas izteikta ar samazinātu imunitāti, zarnu darbības problēmām un paaugstinātu vēža risku, rodas vienam procentam cilvēku. Tiem, kas necieš no šīs slimības, labība nerada draudus.

Video apskats

Interesanti Raksti