Maltodekstrīns

Mūsdienu pārtikas rūpniecības ražotie produkti satur daudz piedevu. Starp sastāvdaļu sarakstu, kas norādīts uz iepakojuma, bieži tiek uzskaitīts maltodekstrīns. Lielākajai daļai pircēju šis nosaukums neko nenozīmē, jo patērētāju masas neko nezina vai arī ļoti maz zina par komponenta īpašībām. Cilvēki, kuriem rūp uztura līdzsvars un pareizība, ieraugot sastāvdaļu sarakstā vārdu maltodekstrīns, sāk meklēt informāciju par to, cik tas ir noderīgs vai kaitīgs. Šāda interese nav nejauša. Ir daudz uztura bagātinātāju, kas noteiktos apstākļos var būt kaitīgi.

Saturs

  • 1 Kas ir maltodekstrīns: ieguvumi un kaitējums
    • 1.1. Maltodekstrīns produktos: mērķis un svarīgās īpašības
  • 2 Maltodekstrīns bērnu pārtikā - vai tas ir bīstams bērnam?> 3 Alerģija pret maltodekstrīnu
  • 4 Maltodekstrīns kultūrismā: dopings vai nē?
  • 5 Maltodekstrīna glikēmiskais indekss
  • 6 Maltodekstrīna un dekstrozes līdzības un atšķirības

Kas ir maltodekstrīns: ieguvumi un kaitējums

Maltodekstrīns ir bioloģiski aktīva piedeva (BAA), un to aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā. Maltodekstrīnu visbiežāk pievieno saldumiem un bērnu pārtikai, nevis citiem ēdieniem. Nelielā koncentrācijā uztura bagātinātāji satur maizes un konditorejas izstrādājumus. Maksimālās piedevu koncentrācijas ir daļa no sporta uztura. Uztura produkti satur arī šo uztura bagātinātāju, jo tas darbojas kā cukura aizstājējs, tas ir, ir aizstājējs.

Maltodekstrīnu iegūst, pārstrādājot cieti. Viela ir higroskopiska krēmveida vai pilnīgi balta pulvera formā. Tas var veikt šādas funkcijas:

  • Darbojas kā cepamais pulveris, kuru mīcot pievieno mīklai.
  • Darbojas kā piena emulgators.
  • Veiciniet produktu, piemēram, pulvera maisījumu, ātru izšķīšanu.
  • Esiet biezinātājs, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
  • Palēnināt oksidācijas procesus, kas ļauj ilgāk saglabāt produktu tirgojamo krāsu.
  • Piešķirt atbilstošās kategorijas pārtikas produktu želejas formu.
  • Lai uzlabotu vielu uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā, kas, protams, ir patērētāja priekšrocība.

Maltodekstrīna īpašību saraksts ir iespaidīgs, taču jautājums par to, cik tas ir nekaitīgs vai labvēlīgs ķermenim, paliek atklāts. Ražotāji gūst labumu no šī papildinājuma lietošanas. Tas ļauj saglabāt saldumu formu un spilgtumu ar saldumiem, un aknas paliek drupatas. Maltodekstrīnu visbiežāk ražo kā kukurūzas vai kartupeļu cieti. Pulverveida maisījums uzlabo garšas uztveri, tas ir, sajūtas pēc produkta patērēšanas ar šo papildinājumu ir daudz spilgtākas un patīkamākas. Turklāt viela labi absorbē mitrumu. Komponents var būt arī narkotikās, kuras lieto uztura bagātinātāju gatavošanā.

Galvenā maltodekstrīna priekšrocība sportistiem ir tā, ka, nonākot kuņģī, tas tiek pārveidots par glikozi, kas ir enerģijas avots. Tādējādi sportisti saņem spēcīgu sparu intensīvai apmācībai un dalībai sacensībās. Maltodekstrīns nav kupeja. Viela nav viena no aizliegtajām vielām, jo ​​tā atrodas daudzos pārtikas produktos, tāpēc daudzi sportisti to brīvi lieto.

Maltodekstrīns produktos: mērķis un svarīgās īpašības

Bioloģiski aktīvās piedevas pievieno šādiem produktu nosaukumiem:

  • Bērnu un sporta uzturs, lai uzlabotu maisījumu veidojošo mikroelementu sagremojamību.
  • Konditorejas izstrādājumi, lai uzlabotu garšu un kvalitāti.
  • Saldumi, kas ļauj ilgu laiku saglabāt formu un pievilcīgu krāsu.
  • Saldējums pagarina kārumu derīguma termiņu un izturību.
  • Desas, kurās maltodekstrīns darbojas kā dzīvnieku tauku avots.
  • Ātrbojīgi produkti komerciālas un garšas saglabāšanai pārvadāšanas laikā.
  • Ātrā ēdināšana, kurā piedeva veicina pulverveida konservantu kristalizāciju un izšķīšanu, kā arī ēdienu pārtikai sadalīšanos.
  • Mērces un garšvielas, lai samazinātu cukura līmeni un uzlabotu garšu.

Maltodekstrīnu lieto augļu kultūru izsmidzināšanai. Viela palīdz aizsargāt ogas no kukaiņu radītiem bojājumiem un saglabā augļu svaigumu.

Bez šī bioloģiski aktīvā papildinājuma pievienošanas produkti vairs nebūtu tādi, kādus viņu klienti ir pieraduši redzēt. Maltodekstrīna trūkums maizes sastāvā novestu pie patīkamas smaržas trūkuma, želeju pārvērstu par bezveidīgu kūku, un konfektes zaudētu spilgtu un ēstgribu krāsu. Cepšana bez maltodekstrīna ātri kļūst novecojusies un bez garšas.

Maltodekstrīns bērnu pārtikā - vai tas ir bīstams bērnam?

Piedeva ir viena no cietes šķirnēm un ir daļa no daudziem maisījumiem zīdaiņiem. Šis komponents ir paredzēts mikroelementu sadalīšanai, kas ir īpaši svarīgi bērniem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Ja bērns cieš no aizcietējumiem vai, gluži pretēji, vaļīgiem izkārnījumiem, tas nozīmē, ka piena maisījums ir nepareizi izvēlēts un, visticamāk, nesatur maltodekstrīnu.

Diētā, kurā tiek pievienoti uztura bagātinātāji, gandrīz pilnībā nepastāv vielu absorbcijas problēma pat tad, ja ir kuņģa-zarnu trakta problēmas. Bērni, kas ēd maisījumus ar maltodekstrīnu, saņem daudz enerģijas pat tad, ja viņi ēd tikai mazas porcijas. Protams, ja bērnam ir veselīga gremošana, viņš mīl graudaugus un pienu, tad nav nepieciešams uzturs ar piedevu. Viņš var gatavot parastu mazuļu ēdienu bez jebkādām svešām piedevām.

Maltodekstrīna alerģija

Maltodekstrīns pats par sevi nav alergēns. Tas nenozīmē, ka neiecietība vispār nerodas. Piedevas sastāvā var būt arī citi komponenti, kas ir alergēni. Par tādiem tiek uzskatīti garšas īpašību pastiprinātāji un citas palīgvielas, piemēram, citrons, kas ievietots pulverī tā, lai uztura bagātinātāji uzlabotu ķermeņa aizsardzību pret saaukstēšanos.

Tīrā veidā maltodekstrīnam ir dabiskās cietes struktūra un tas neizraisa alerģiskas izpausmes. To nesadala kuņģa-zarnu trakta sula un ir izturīga pret šķiedrvielām un skābēm. Līdztekus kairinoša efekta neesamībai šis papildinājums pozitīvi ietekmē arī gremošanu, palīdz samazināt radionuklīdus, smagos metālus, cukuru, atkritumus, kaitīgo holesterīnu.

Maltodekstrīns kultūrismā: dopings vai nē

Sportisti izmanto aktīvu uztura bagātinātāju kā enerģijas avotu un, lai uzturētu sevi labā fiziskajā formā. Galvenais ir saprast, ka viela, ko sauc par maltodekstrīnu, atšķiras no dekstrozes. Atšķirība ir pamanāma pat pēc garšas. Maltodekstrīnam ir daudz mazāk salduma.

Lai iegūtu muskuļu masu, kultūristi lieto dažādus papildinājumus ar augstu kaloriju daudzumu, kas ļauj palielināt uztura enerģētisko vērtību. Maltodekstrīnam ir maiga un patīkama garša. Tas labi šķīst ūdenī un citos šķidrumos. Šī vielas īpašība palīdz ātri pagatavot no olbaltumvielu pulveriem augstas kvalitātes olbaltumvielu satricinājumus. Pēdējo sastāvdaļu ņem daudzumā no vienas līdz divām ēdamkarotēm, pēc tam sajauc ar maltodekstrīnu un ielej 100-300 ml šķidruma (parasti ūdens).

Piedevas organismam nodrošina enerģiju, bet tajā nav tauku. Maltodekstrīns kultūrismā parasti tiek patērēts muskuļu pieauguma laikā. Piedevas trūkums ir tāds, ka tajā ir diezgan daudz kaloriju. Produktā nav tauku, bet augsta enerģētiskā vērtība var izraisīt tauku uzkrāšanos zem ādas. Uztura bagātinātāju priekšrocība ir tā, ka tā nodrošina augstu treniņu produktivitāti, samazinot ogļhidrātu pārvēršanas ātrumu.

Maltodekstrīnu ieteicams atšķaidīt ar ūdeni vai augļu sulu. Labāk vielu sajaukt skrūvveida maisītājos vai kratītājā. Papildinājums labi der ar olbaltumvielu pulveriem. Tas izkliedē olbaltumvielu maisījumu, kas uzlabo maltodekstrīna garšu. Šīs sastāvdaļas lieliski papildina viena otru. Iegūtais kokteilis ir dzēris apmācības laikā un pirms nodarbības sākuma. Tādējādi sportista sniegums uzlabojas un ogļhidrātu un glikogēna krājumi tiek ātri papildināti. Parastā maltodekstrīna porcija ir 38 g. Tajā ir sarežģīti ogļhidrāti (34 g) un 145 kcal.

Šajā papildinājumā nav mākslīgās laktozes vai saldinātāja. Tas ir tīrs maltodekstrīns, kas ir neapstrīdama priekšrocība.

Maltodekstrīna glikēmiskais indekss

Uztura bagātinātājam ir augsts GI. Tas nozīmē, ka tas rada briesmas tikai tiem, kuri cieš no 2. tipa diabēta, un tikai remisijas periodā. Viela veselīgam cilvēkam neko nedara, bet, gluži pretēji, ir noderīga. jo tas veicina dabisko insulīna ražošanu.

Svarīgi ir tas, no kura avota viela ir iegūta. Parasti maltodekstrīnu ražo no cietes vai kartupeļiem. Piedevu var izgatavot no kviešiem, kas ir raksturīgi daudzām austrumu valstīm. Šādos gadījumos uz zīdaiņu pārtikas iepakojuma jānorāda brīdinājums par lipekļa klātbūtni, jo dažiem zīdaiņiem tas var būt bīstams. Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā maltodekstrīns ir izgatavots no cietei drošām sastāvdaļām. Tie var saturēt arī lipekli, bet tas nav bīstams alerģijas slimniekiem.

Maltodekstrīnu var izgatavot no rīsiem, kartupeļiem, kukurūzas cietes vai no visiem trim komponentiem. Viela ir ogļhidrātu enerģijas avots, kuras lietošanas vēsture aizsākās daudzās desmitgadēs. Dažreiz to sajauc ar dekstrozi, BCAA kompleksiem, aminoskābju un olbaltumvielu satricinājumiem. Tā glikēmiskais indekss ir augsts, bet vielu parasti klasificē kā kompleksos ogļhidrātus, jo produkta izejviela ir dabīgā ciete.

Uztura bagātinātāju var sajaukt ar dekstrozes monohidrātu. Viela ir viegli pielāgojams produkts, kas ir lieliski piemērots sportistiem kā uzticams, pieejamu un efektīvu ogļhidrātu avots, kas var palielināt treniņu intensitāti, palielinot izturību.

Maltodekstrīna un dekstrozes līdzības un atšķirības

Šīm vielām ir dažas līdzības. Maltoze šajā kontekstā netiek apskatīta, jo tā būtiski atšķiras no šīm piedevām.

Dekstrozei un maltodekstrīnam ir daudz kopīgu iezīmju, kā arī atšķirības:

  1. Ieguves rūpniecība. Maltodekstrīns tiek ražots cietes fermentatīvā noārdīšanās ceļā, un to izmanto izotonikā un gaineros kā piedevu sporta dzērienu mīcīšanai. Dekstrozi iegūst, hidrolizējot celulozi un cieti, iegūstot vienkāršāku ogļhidrātu ar monosaharīdu.
  2. Funkcija. Dekstrozes uzņemšana pat bez intensīvas fiziskās aktivitātes nodrošina labāku muskuļu audu uzturu, neļauj augstam glikogēna līmenim ietekmēt treniņa ilgumu un aizkavē noguruma sākšanos. Maltodekstrīns ātri uzsūcas un paātrina muskuļu uzturu, par kuru sportisti, jo īpaši tie, kas iesaistīti riteņbraukšanā, to augstu vērtē.
  3. Dalība. Maltodekstrīnu aizstāj ar pastiprinātājiem, kuru pamatā ir glikoze, jo tas nav cukurs un nodrošina daudz labāku asins šūnu uzturu. Dekstroze ir sinerģiska ar kreatīnu un ir iesaistīta glikogēna sintēzē, netieši palielinot muskuļu spēku.
  4. Cena Dekstrozi var iegādāties daudz lētāk nekā kompleksu ogļhidrātu, piemēram, amilopektīnu. Maltodekstrīns ir vēl pieejamāks un ir visrentablākais uztura bagātinātājs šāda veida segmentā.
  5. Devas Dekstroze tiek uzņemta ar ātrumu 0, 5-1 g uz 1 apmācības minūti. Precīza summa ir atkarīga no paša sportista svara. Maltodekstrīns ir piedzēries 3 g uz katriem 2 kg ķermeņa svara.
  6. ĢI un kaloriju saturs. Maltodekstrīnā glikēmiskais indekss ir 136, un siltumspēja uz 100 g ir 380. Pirmais dekstrozes indikators ir 100, bet otrais - 337.

Šīs vielas ir nepieciešamas muskuļu masas veidošanai bērnībā. Pieaugušajiem, ja viņi aktīvi nenodarbojas ar sportu, no šādām piedevām vislabāk izvairīties. Svara palielinātāji ar maltodekstrīna saturu ir noderīgi sportistiem, tāpēc tie tiek novērtēti augstāk nekā tie, kuros tā nav.

Interesanti Raksti