Pārtikas veidi, kuriem ir nepelnīti slikta reputācija

Cepti ēdieni ne vienmēr ir neveselīgi, ja cepšanai izmantojat pareizos eļļas vai tauku veidus.

Daži transtauki stiprina sirdi, kā arī veicina svara zudumu un pat neitralizē vēža attīstību.

Fitīnskābes dēļ daudzas brūno rīsu sastāvdaļas nav bioloģiski pieejamas. Baltie rīsi ir veselīgāki.

Kečups, kas nesatur fruktozi un citus cukurus, ir lielisks likopēna avots.

Lielākā daļa speķa ir mononepiesātinātie tauki, pazīstami kā oleīnskābe, līdzīgi olīveļļā esošajiem.

Alus ir veselīgāks nekā vīns. Abas no tām satur daudz barības vielu, bet alum ir mazāk kaloriju.

Saturs

  • 1 Novecojuši dati
  • 2 1. Cepti ēdieni
  • 3 2. Transtauki
  • 4 3. Baltie rīsi
  • 5 4. Kečups
  • 6 5. speķis
  • 7 6. Kartupelis

Novecojuši dati

Ārējā vienkāršība bieži ir maldinoša, it īpaši, ja runa ir par uztura ieteikumiem internetā. Pārāk bieži uztura speciālisti sniedz virspusējus uztura padomus, kas, pārbaudot tos, izrādās tuvredzīgi, neuzkrītoši, neatbilstību un novecojušu datu pārpilni. Lai ilustrētu šo apgalvojumu, apsveriet vairākas pārtikas kategorijas, no kurām jums ir ieteikts izvairīties kā “kaitīgām”, taču tās faktiski ir noderīgas.

1. Cepti ēdieni

Mums pastāvīgi saka, ka no ceptiem vajadzētu izvairīties, lai gan katram no mums ciematā ir radinieki, kuri dzīvo simts gadus, neskatoties uz olu kultenēm ar speķi, pankūkām un speķi katru dienu pirms došanās uz darbu. Visi šie ilgi dzīvojošie zemnieki ir pierādījums tam, ka cepti ēdieni nav sliktāki par jebkuru citu. Patiešām, eļļā vārīts ēdiens ir kaloriskāks, tomēr ķermenim ir nepieciešami tauki, lai absorbētu daudzos taukos šķīstošos vitamīnus, piemēram, A, D, E un K, kā arī beta-karotīnu (saldos kartupeļus), likopēnu (tomātus) un luteīnu ( spināti un kāposti).

Bet jums tomēr vajadzētu ievērot šādus noteikumus.

Piemēram, izmantojiet tikai tās eļļas, kurām ir augsts “dūmu punkts” - šī ir temperatūra, kurā eļļa sāk smēķēt. Pārmērīga eļļas uzsildīšana maina tās ķīmisko sastāvu, kas var vājināt tās derīgās īpašības, tāpēc cepšanai augstā temperatūrā izmantojiet olīveļļu (šajā gadījumā rafinētu, nevis vispirms presētu), avokado, valriekstu, zemesriekstu vai sezama eļļu. Citiem taukiem un eļļām, piemēram, krējumam vai kokosriekstiem, ir pārāk zema dūmu temperatūra, lai vārītu augstā temperatūrā.

Mēdz teikt, ka augsta temperatūra sviestu var pārvērst par sliktu transtaukskābju dažādību, tomēr tas ir iespējams tikai tad, ja atkārtoti izmanto to pašu eļļu. Cepšanai zemā temperatūrā varat izmantot kokosriekstu un sviestu, kas izgatavots no piena, kas iegūts no zāli barotām govīm, vai īpaši neapstrādātu olīveļļu.

2. Transtauki

Pirms dažiem gadiem neviens nezina par transtauku esamību. Tagad visi zina šos sirdslēkmes taukskābju veidotājus, kas slēpjas cepšanā, mikroviļņu popkornā un margarīnā un ir gatavi satvert jūsu artērijas no iekšpuses. Šie tauki ir diezgan reti sastopami, taču tie ir parasts rūpnieciskās pārtikas ražošanas blakusprodukts. Viņus baidās divkāršie draudi sirdij, paaugstinot sliktā holesterīna līmeni un pazeminot labā līmeni.

Tomēr tikai daži cilvēki zina, ka transtauki faktiski ir labvēlīgi sirds un asinsvadu sistēmas veselībai, un turklāt tie veicina tauku sadedzināšanu un tiem piemīt pretvēža īpašības. Vienu šādu labvēlīgo transtauku grupu sauc par konjugētu linolskābi vai CLA. CLA ir atrodams lielos daudzumos dzīvnieku gaļā un piena produktos, un nelielā daudzumā to ražo arī mūsu ķermenis.

Neskaitāmi pētījumi rāda, ka CLA patiešām samazina sirds un asinsvadu slimību risku, novērš II tipa diabēta attīstību (vismaz samazina riska līmeni) un pat samazina audzēju augšanu un metabolismu. Turklāt zinātnieki uzskata, ka CLA var samazināt tauku daudzumu organismā un palielināt muskuļu masu.

Kaut arī CLA ir pieejams kā uztura bagātinātājs, tas piena produktos un ar zāli barotā dzīvnieku gaļā ir atrodams 3–5 reizes pārsniedz to līmeni rūpnieciski barotā dzīvnieku gaļā.

3. Baltie rīsi

Brūnie rīsi ir pamata ēdiens veselīga dzīvesveida cienītājiem, un brūnie rīsi Grateful Dead apbrīno kā kontrabandas vinila izstrādājumus. Šie cilvēki jums pateiks, ka brūnie rīsi satur daudz olbaltumvielu. Viņi teiks, ka tajā ir daudz šķiedrvielu, kas jums dos spēcīgu un lepnu izkārnījumu. Viņi teiks, ka tas nepalielina cukura līmeni asinīs, tāpat kā baltie rīsi. Pieņemsim, ka viņiem ir taisnība, bet izņemot dažas mazas detaļas.

Jā, brūnie rīsi patiešām satur olbaltumvielas, bet nenozīmīgā daudzumā. Labāk to iegūt no dzīvnieku izcelsmes avotiem. Brūnie rīsi satur šķiedrvielas, bet tos vislabāk iegūst no vērtīgākiem barojošiem avotiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem. Un visbeidzot, tas faktiski gandrīz nepalielina cukura līmeni asinīs, bet neviens neēd tikai brūnos rīsus, ja vien nav ko vairāk ēst. Gluži pretēji, to ēd ar gaļu vai dārzeņiem vai ar nelielu daudzumu eļļas, un visi šie papildinājumi palielina cukura līmeni asinīs.

Ir viens ļoti svarīgs apstāklis, kas padara brūnos rīsus par problemātisku produktu - klātbūtne fitīnskābes sastāvā, kas brūnajiem rīsiem piešķir krāsu. Fitīnskābe vienkārši uztver vai veido savienojumus ar minerālvielām un papildus kavē fermentus, kas nepieciešami pārtikas sagremšanai. Tā rezultātā daudzi noderīgi elementi kļūst bioloģiski nepieejami asimilācijai.

Tāpēc baltie rīsi, neskatoties uz propagandu, ir lielisks ēdiens, īpaši sportistiem. Baltie rīsi ir bagāti ar vitamīniem (sagremojamā formā), tie neizraisa alerģiju, vēdera uzpūšanos un citas gremošanas problēmas, kas bieži ir saistītas ar graudaugiem kopumā.

4. Kečups

Atgriezīsimies 80. gadu sākumā ASV. 80. gadu sākuma ASV valdība likumīgi atļauj kečupu un citas mērces, piemēram, dārzeņus, iekļaut skolas pusdienās. Vecāki un dietologi to uztvēra naidīgi. Neskatoties uz mēģinājumiem to klasificēt kā veselīgu uzturu, sabiedriskā doma kečupam jau ilgu laiku piešķir junk pārtikas marķējumu, kas saglabājas līdz šai dienai.

Rezultāts ir tāds, ka valdības ideja nebija tik muļķīga (izņemot to, ka galvenais mērķis bija samazināt izmaksas), jo kečups, ja jūs varat atrast zīmolu, nepievienojot cukuru, fruktozi vai ko citu, ir ļoti noderīgs lieta. Fitoķīmiskais likopēns ir antioksidants, kas ir 100 reizes spēcīgāks nekā E vitamīns, kas atrodams tomātos un citos koši sarkanos dārzeņos un augļos. Diemžēl likopēns dabiskajā formā ir slikti absorbēts, tāpēc pārstrādātie tomāti, kas lielos daudzumos atrodami kečupā, ir labākais bioloģiski pieejamā likopēna avots.

Likopēns palīdz samazināt insultu, sirds un asinsvadu slimību, diabēta, osteoporozes, vīriešu neauglības un prostatas vēža sastopamību, tāpēc meklējiet kečupu, kas satur tomātus, etiķi, sāli un garšvielas, un patērējiet to pilnīgi brīvi. Pievienojiet to parastajiem ēdieniem, piemēram, kotletēm, kā arī olām un grilētai gaļai. Garšojiet tos zupā un kartupeļos.

5. speķis

Runājot par veselībai patiešām svarīgo uzturvielu sastāvu, pārtikas produkti, piemēram, organiskā gaļa, ir diezgan augstā līmenī, kā arī daži augi un garšvielas, kā arī rieksti un sēklas. Problēma ir tā, ka vairums attīstīto valstu iedzīvotāju nav ieinteresēti ēst organisko gaļu, kas aromatizēta ar zaļumiem un garšvielām, tādā daudzumā, ka jūs jutīsities slims no pētersīļiem, salvijas, rozmarīna un timiāna. Tomēr cūkgaļa satur daudz barības vielu, īpaši bekonu.

Tomēr atgriezīsimies pie tauku negatīvajām pusēm. Bekons satur galvenokārt veselīgos piesātinātos taukus un mononepiesātinātos taukus, galvenokārt oleīnskābi, kas tika atrasta olīveļļā. Ir tikai jāprecizē, ka rūpniecisko atkritumu vietā jums vajadzētu patērēt ar zāli barotu cūkgaļu. Ja atrodat, dažreiz vakariņām mēģiniet pagatavot sviestmaizi ar bekonu, tomātu un spinātiem - tas ir tikai jociņš.

6. Kartupelis

Hārvardas puiši apkopoja datus no plaša cilvēku skaita, kas slimo ar dažādām slimībām. Starp visiem citiem atklājumiem viņi saistīja kartupeļu patēriņu ar aptaukošanos, vainojot to par cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Rezultāts ir tāds, ka daudzi citi pārtikas veidi izraisa vēl asākus cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, un tomēr tie ir saistīti ar veselīgu svaru. Šī ir izplatīta zinātnieku problēma - attēla integritātes nolaidība. Viņi samaisīja visus kartupeļu produktus šajā pētījumā, ieskaitot čipsus un frī kartupeļus. Nav brīnums, ka kartupeļi ir saistīti ar aptaukošanos!

Tomēr cita, eleganti strukturētāka pētījuma rezultātā nebija nekādas saistības starp kartupeļu patēriņu un aptaukošanos vai citām slimībām.

Kartupeļi faktiski ir veselīgi, kad tos vārīti vai cepti (kā arī cepti veselīgā eļļā un pagarināti ar kečupu bez cukura). Neskatoties uz ne pārāk košo krāsu, kas bieži vien liecina par fitoķīmisko vielu klātbūtni, kartupeļi satur daudz karotinoīdu un flavonoīdu, kā arī pienācīgu vitamīnu spektru. Nav nepieciešams to noņemt no uztura.

Neskatoties uz baumām, ka mizā ir visas kartupeļu barības vielas, tajās ir tikai 20% . Viss pārējais ir iekšpusē, kaut arī mizā ir diezgan daudz šķiedrvielu.